IARC（国际癌症研究机构）将致癌物的风险分为5级：1级：对人致癌，2A级：致癌可能性较高 ，2B级：致癌可能性较低，3级：致癌成分不确定，4级：可能不致癌。
近日，世界卫生组织（WHO）下属的IARC宣布将火腿、香肠、牛肉干等加工肉制品列为1级致癌物，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归级为2A级致癌物（所谓红肉，指的是各种哺乳动物的肌肉，例如牛肉、羊肉、猪肉、马肉等）。与红肉相关的癌症主要是结、直肠癌，其次是胰腺癌和前列腺癌。加工肉中含有胺和硝酸盐、亚硝酸盐，进入人体，在胃内可结合为亚硝胺，已证明亚硝胺具有致癌性。ogo帝国网站管理系统
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亚硝胺的产生过程：硝酸盐→亚硝酸盐＋胺→N-亚硝基化合物（亚硝胺），而维生素C可以抑制亚硝酸胺的合成，从而减少亚硝胺的产生，降低加工肉的致癌性。
柑橘类水果如橘子富含丰富的维生素C（35g/100g）及具有抗氧化、抑制肿瘤的植物化学物质如酚化合物（黄烷酮）、萜类化合物（柠檬烯）等，与红肉及加工肉一起食用，可降低其致癌性。
日常饮食、朋友聚餐免不了会吃一些加工肉，那么，我们如何减少加工肉的致癌性呢？可多搭配食用富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，当然适量吃橘子是个方便的选择
民间流传食用橘子“上火”缺乏科学证据，食用橘子后舌头溃烂，多半因局部刺激或食物不耐受，有个体差异。需要提醒的是每次食用橘子不要过多，吃完橘子后要漱漱口哦！ogo帝国网站管理系统
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附：ogo帝国网站管理系统
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橘子营养素含量(每100克)ogo帝国网站管理系统 |
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热量(大卡)43.00ogo帝国网站管理系统 |
烟酸(毫克)0.20ogo帝国网站管理系统 |
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碳水化合物(克)10.20ogo帝国网站管理系统 |
镁(毫克)14.00ogo帝国网站管理系统 |
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脂肪(克)0.10ogo帝国网站管理系统 |
钙(毫克)24.00ogo帝国网站管理系统 |
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蛋白质(克)0.80ogo帝国网站管理系统 |
铁(毫克)0.20ogo帝国网站管理系统 |
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纤维素(克)0.50ogo帝国网站管理系统 |
钾(毫克)128.00ogo帝国网站管理系统 |
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维生素A(微克)82.00ogo帝国网站管理系统 |
磷(毫克)18.00ogo帝国网站管理系统 |
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维生素C(毫克)35.00ogo帝国网站管理系统 |
钠(毫克)0.80ogo帝国网站管理系统 |
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维生素E(毫克)1.22ogo帝国网站管理系统 |
硒(微克)0.70ogo帝国网站管理系统 |
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胡萝卜素(微克)490.00ogo帝国网站管理系统 |
铜(毫克)0.11ogo帝国网站管理系统 |
参考文献：ogo帝国网站管理系统
1.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。中国食物成分表2002，北京大学医学出版社，2002ogo帝国网站管理系统
2.金羽丰,维生素C对体内生成亚硝胺的影响。ogo帝国网站管理系统
3.段邵斌，唐大寒等。临床疾病营养学。科学技术文献出版社，2014。ogo帝国网站管理系统
